Izbornik Zatvoriti

Domaći hleb, večita inspiracija kuvara i pesnika, neiscrpni izvor lepote i blagostanja!

Poštovani ljubitelji domaćeg hleba Dobrodošli na stranicu Zdrav Hleb posvećenu izradi pravog domaćeg hleba u kućnim uslovima, napravljenog sa prirodnim domaćim kvascem takođe proizvedenim u kućnim uslovima sa puno pažnje i ljubavi.

Domaći hleb sa prirodnim, domaćim, kvascem ima božanstveni miris i ukus a svojim sastavom doprineće vašem  boljem zdravlju i raspoloženju. Sama priprema domaćeg prirodnog kvasca predstavlja svojevrsni ritual koji će našu ljubav prema pripremi hleba uz puno strpljenja učiniti još dubljom i jačom.

Pored naše omiljene vrste hleba sa domaćim kvascem, obradićemo i razne vrste hleba sa pekarskim kvascem, za sve one koji vole ukus kupovnog hleba ili nemaju dovoljno slobodnog vremena.

Potrudićemo se da ovu čarobnu i iskonsku veštinu podelimo i razmenimo sa Vama iskusnim pekarima a i svima onima koji su oduvek želeli a nisu se usudili da do sada probaju.

Sadržaj stranice Zdrav Hleb je posledica dugogodišnjeg iskustva u izradi raznih vrsta domaćeg hleba i prirodnog kvasca, znanja stečenog korišćenjem stručne literature o hlebu i drugih izvora poput interneta, časopisa i raznih TV emisija.

Dozvolite sebi da se vratite u detinjstvo, sa otvorenim srcem i puno radosti pristupite pripremi domaćeg hleba uz malo mašte i strpljenja i bićete srećni i zahvalni sami sebi.

Za početak je dovoljna samo Vaša dobra volja, malo brašna i vode i čarolija može da počne!

Zdrav Hleb Za Zdraviji Život!

domaci integralni hleb

Hleb kroz istoriju

Ako bismo našu današnju savršenu veknu hleba prosejali kroz sito vremena i evoluciju ljudske rase došli bi do perioda kada su ljudi prevashodno umesto hleba u ishrani koristili suvo zrno žitarica a potom i zrno potopljeno u vodi. U nekom sledećem razvojnom periodu su to zrno mleli i dobijali prvo brašno o čemu svedoče sve postojeće civilizacije od Mespopotamije pa do starih Grka i Rimljana. U početku je taj hleb bio tvrd i tamne boje. Otkriće kvasca, do kog je smatra se došlo slučajno ili greškom, je kroz proces fermentacije pretvorilo prvobitni hleb u mnogo ukusniji i lepši i u svakodnevni život unelo novi momenat koji je već više hiljada godina prisutan i zastupljen na svim trpezama širom celog sveta.

Domaći Integralni hleb se dobija pripremom od integralnog brašna a integralno brašno se dobija mlevenjem celog zrna žitarice. Žitarice koje se u našoj ishrani najviše koristi su pšenica, raž, kukuruz, spelta, heljda itd.  Zrno pšenice sastoji se iz tri dela: opne, središnjeg dela i klice. Na našem tržištu postoje različite vrste pšeničnog brašna: belo brašno, polubelo brašno, crno pšenično brašno i brašno od celog zrna pšenice – integralno.

integralni hleb

Brašno koje sadrži veći procenat celog zrna žitarice je samim tim boljeg kvaliteta.

Integralno brašno

Integralni hleb se posebno ističe po svom sastavu u odnosu na hleb od prosejanog zrna žitarice odnosno belog brašna. Crni ili integralni hleb sadrži visok procenat proteina, belančevina, minerala, gvožđa i veću koncentraciju celuloze. Takav sastav daje značajnu nutritivnu vrednost ovoj vrsti hleb. Ovakav hleb je teže i napraviti od klasičnog belog hleba.

Belo pšenično brašno se dobija specijalnom obradom pšeničnog zrna gde se koriste samo delovi iz sredine zrna.

Polubelo pšenično brašno ima malo bolje karakteristike od belog brašna zbog malo veće količine sastojaka iz spoljašnje opne zrna.

Crno ili integralno brašno sadrži preko 80% sastojaka iz spoljašnjeg omotača zrna žitarice i ono je najboljeg kvaliteta zato što sadrži veliku količinu vitamina, minerala i dijetetskih vlakana.

U odnosu na belo brašno, integralno brašno je bolje za varenje, ubrzava peristaltiku creva i predstavlja dobar oslonac za pravilnu ishranu.

Konzumiranje integralnog hleba daje veći osećaj sitosti i potrebne su manje količine kako bi se čovek zasitio.  Integralna brašna imaju veću količinu vlakana. Dijetetska vlakna su veoma značajna za zdravlje dece i odraslih. Ona sprečavaju zatvor, smanjuju nivo holesterola u krvi. Redovna upotreba vlakana u ishrani smanjuje mogućnost srčanih i moždanih oboljenja kao i pojavu dijabetesa.

Poredjenje

Belo brašno sadrži više ugljenih hidrata pa dovodi do brže sitosti, ali potom i do brže gladi jer se brže apsorbuje. Procesom prerade belog brašna gube se važna integralna vlakna.

U uporednoj tabeli ispod predstavljeni su odnosi vitamina i minerala u 100gr. belog i 100gr. integralnog pšeničnog brašna.

              Vitamini

Belo Brašno Integralno Brašno(Brašno celog zrna)

Vitamin E 0.1mg 0% Vitamin E 0.8mg 4%
Vitamin K 0.3mcg 0.6% Vitamin K 1.9mcg 2%
Tiamin 0.1mg 8% Tiamin 0.4mg 39%
Riboflavin 0.0 0% Riboflavin 0.2mg 18%
Niacin 1.3mg 6% Niacin 6.4mg 42%
Folat 26mcg 6% Folat 44mcg 11%

Minerali

Belo Brašno Integralno Brašno(Brašno celog zrna)

Calcium 15mg 1% Calcium 34mg 3%
Gvožđe 1.2mg 6% Gvožđe 3.9mg 30%
Magnezijum 22mg 5% Magnezijum 138mg 39%
Kalijum 107mg 3% Kalijum 405mg 9%
Cink 0.7mg 5% Cink 2.9mg 31%
Selen 33.5mcg 48% Selen 707mcg 101%

Ovaj deo teksta služi da čitaoca upozna sa karakteristikama i vrstama brašna i da malo utiče na svest svih nas u cilju poboljšanja našeg zdravlja i raspoloženja.

U vaš ukus se nećemo mešati, naprotiv, potrudićemo se da kroz zanimljive recepte zadovoljimo svačiju želju i potrebu da na svoj način uživa u hlebu.

Niko me naće uveriti da je iznenadna želja za crnim hlebom nastala usled toga što u njemu ima više vitamina ,,E" i kompleksa vitamina „B“. Nisu valjda svi postali toliko medicinski obrazovani, tako osetljivi i zabrinuti za svoje zdravlje?! Radije verujem da je reč o podsvesnom povratku korenima i skromnosti, posle nezasluženog perioda obilja i rasipanja, o vraćanju suštini u čijem se samom srcu, na izribanoj i nožem izbrazdanoj dasci, nalazi vekna pošteno zaradjenog crnog hleba.
momo kapor
Momo Kapor
Pisac

Hrono Hleb pored ostalih aspekata predstavlja čvrstu osnovu za pravilnu hrono ishranu. Hrono ishrana je postala jako popularna u poslednjih nekoliko godina i donela revoluciju u naše živote u poredjenju sa mnogim nezdravim i izgladnjujućim dijetama dajući nam širok spektar mogućnosti u kombinovanju namirnica i rasporedu obroka u skladu sa našim metabolizmom.

Hrono Hleb se najčešće pravi od kombinacije nekoliko vrsta brašna, bez kvasca, mešanjem željenih namirnnica i malo dužim vremenom kvasanja testa koje zamenjuje prisustvo kvasca. U izradi ove vrste hleba se takođe najčešće koriste integralna brašna i to kombinacija speltinog, ražanog, heljdinog, ječmenog i ovsenog. Korišćenje samo jedne vrste od navedenih vrsta brašna je moguće ali se najlepši hrono hlebovi dobijaju upravo kombinacijom više vrsta brašna. Postoje razni recepti koji vam se mogu dopasti ili ne tako da je najbolje da vaš omiljeni hrono hleb predstavlja isprobanu kombinaciju brašna stvarajući pritom ukus koji vama najviše prija.

Veoma je česta i upotreba semenki u hrono hlebu, koje predstavljaju bogat izvor minerala i vitamina.

Kao i svaki drugi hleb napravljen u kućnim uslovima sveže ispečen hleb se ne načinje niti seče dok je još vruć već se hlađenjem na sobnoj temperaturi i uvijanjem u čistu kuhinjsku krpu prvo potpuno ohladi pa tek onda konzumira.

Hrono hleb se zbog jednostavnosti pripreme svrstava u jednostavne i pogodne čak i za početnike u mešenju. Dovoljno je pomešsati sve sastojke varjačom, malo sačekati i spremno testo izliti u posudu za pečenje. U  današnje vreme, zbog sveprisutnog nedostatka vremena, hrono hleb predstavlja lak način za uživanje u domaćem hlebu bogatom kvalitetnim namirnicama.

Na stranici sa receptima možete pronaći hleb koji vama najviše odgovara.

Hrono hlebovi se zbog nedostatka kvasca u pečenju tretiraju na specifičan način jer se desava da testo pri dnu ostanje nepečeno i gnjecavo pa se najčešće peku izliveni u pliće posude ili tepsije da bi se na taj način čitav hleb lepo i ujednačeno ispekao.

Domaći Hleb Bez Kvasca

Domaći Hleb bez kvasca koji narasta usled duge fermentacije ima mnogo bolja nutritivna svojstva od hleba napravljenog sa pekarskim kvascem.

Industrijski pekarski kvasac je napravio ,,bum“ u pekarskoj industriji u smislu profita. On omogućava brzo narastanje testa, stvarajući ugljendioksid i alkohol, delimično transformišući komponente brašna, pre svega ugljene hidrate i protein. On onemogućava strukturne promene sastava brašna za vreme narastanja. Zato se pored pekarskog kvasca dodaje veliki broj aditiva, kako bi nadomestio nedostatke u smislu vlažnosti, održivosti, ukusa, konzistencije i drugog. Starter kulture tzv. probiotskog kvasca su homofermetativne i heterofermentativne, tako da sa šireg aspekta transformišu brašno do prostih lako usvojivih jedinjenja. One omogućavaju stvaranje uslova za rad tzv. divljih kvasaca, koji mogu smanjiti sastav glutena u testu. Hleb dobija na ukusu i što je najbitnije ne može se pokvariti duži vremenski period pod istim uslovima održavanja kao i hleb od tzv. industrijskog pekarskog kvasca. Hleb i ostali proizvodi na bazi domaćeg kvasca su ukusniji, zdraviji, održavaju se duže vreme i ne zahtevaju dopunske aditive.
stanisa stojiljkovic
Prof.Dr. Staniša Stojiljković
hleb bez kvasca

Hiljadama godina je domaći kvasac korišćen za pripremu hleba i ostalih proizvoda od testa. 

Da bi se minerali, proteini i ostale hranljive  komponente bolje pripremile za obradu i usvajanje u crevnoj flori potrebne su prijateljske bakterije u divljem kvascu koji za oko 12 sati svog rada omogućava da hleb ima nutritivno lakše usvojive elemente.

Pošto smo se uverili u dobrobit hleba bez kvasca, sa probiotskim starterom za testo, na raspolaganju nam je veliki broj recepata koje možemo uvrstiti u svakodnevnu ishranu. 

 

Hleb bez kvasca koji najviše odgovara našem ukusu i doživljaju hleba se može koristiti u ishrani uz kombinovanje sa drugim namirnicama nesmetano i uz manju grižu savesti što će uticati na naše lepše raspoloženje i svest o zdravijem načinu života.

Domaći Hleb bez kvasca se može napraviti i uz upotrebu sode bikarbone a i korišćenjem praška za pecivo. Ova vrsta beskvasnog hleba ima malo drugačiji ukus. Hleb bez kvasca sa sodom bikarbonom se u vreme naših baka koristio za pripremu brzinske pogače koja se pekla na gornjoj plotni šporeta na drva i imala specifičan ukus i miris.

Domaći Kvasac

Domaći Kvasac je smesa nastala mešanjem brašna i vode u kojoj se usled duge fermentacije aktiviraju divlji kvasci i bakterije koje se inače nalaze u vazduhu i brašnu i na prirodan način stvaraju kvasac. Proces izrade domaćeg kvasca traje nekoliko dana i održava se dodavanjem brašna i vode,  odnosno hranjenjem smese koja posle nekoliko dana postane stabilna za upotrebu, tj. narastanje posle svakog hranjenja bude ustaljen i predvidiv proces. Domaći hleb i svi pekarski proizvodi napravljeni sa prirodnim kvascem su zdraviji, nutritivno  bogatiji, lakše se usvajaju sve korisne materije iz žitarica i pozitivno utiču na naš probavni sistem i naše zdravlje uopšte.

Domaći hleb sa ovom vrstom kvasca ima znatno bolju strukturu i ukus, elastična svojstva i  sam rok trajanja hleba je duži. Stajanjem se čak poboljšava ukus i aroma hleba i dodatno aktiviraju enzimi iz žitarica.

Domaći kvasac se osim za pravljenje hleba može koristiti i za druge namene, recimo za pripremu testa za pizu, vafli, kiflica itd. Detaljan opis pripreme i korišćenja domaćeg kvasca pročitajte ovde.

Zaključak

Dozvolite sebi slobodu izbora, odaberite da vaš domaći hleb hrani vas i vašu porodicu. Prepustite se, eksperimentišite, probajte recepte koja naša stranica nudi i uvrstite ih u svakodnevnicu života i tako krenite putem zdravlja i sreće. Sami kreirajte svoj život na način koji vama odgovara a mi ćemo biti vaši verni pratioci na tom putu.

Domaći hleb miriše isceljujuće, napaja i čisti našu dušu energijom zemlje, ratara, žeteoca, pekara, deteta, kiše, majke. U sebi nosi priče davnih vremena, protkane težinom i lepotom života, neukaljanog i čistog. Prati nas na našem putu od svitanja do sumraka i svakim komadom iznova pokreće novu snagu života u nama. 

Zdrav Hleb Za Zdraviji Život!

Da li vam se dopada?

Prosečan 4.9 / 5. Ukupno 26

4 Comments

  1. Zoran

    Veoma zanimljiv i inspirativan tekst.

    Kao neko ko ima iskustva u ovome mogu samo reći da ste me zaintrigirali da ponovo odvojim malo vremena koga nemam da eksperimentišem sa raznim sešama i miksevima integralnog, heljdinog, ražanog i ječmenog grašna…. još ako dodamo neki prirodni dodatak poput oraha …. eto harmonije ukusa i mirisa u domu.

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.